春雨は、使われる原料の違いによって特徴があります。
緑豆春雨は、コシがあり煮崩れしにくく歯ごたえがあるので
煮物や炒め物など、しっかり加熱して味を含ませる料理に向きます。
馬鈴薯など日本で多く作られている春雨は、なめらかでツヤがあり
酢の物やサラダといった和え物によく合う用です。