竜田揚げの竜田は奈良県の斑鳩町（いかるがちょう）を流れる竜田川のことをいいます。
揚げた時に醤油の色が赤くなり、所々に片栗粉が白く浮かぶ様子が紅葉が流れる竜田川に見立てられたそうです。