かぶの旬は春と秋の２回あります。秋かぶは寒さのために時間をかけてじっくり育ち、本来の風味やしっかりした歯ごたえが特徴です。
また、甘味やうま味をたくわえるようになります。お出汁もよく出るのでポトフなど煮込み料理が美味しいです。