ジャージャー麺は豚ひき肉か豚肉を細かく刻んだものを黄醤（ホンジャン）と呼ばれる豆味噌や甜麺醤（てんめんじゃん）で炒めたものが乗っています。
それが中国では炸ジャージアンと呼ばれており、日本に渡ったときに発音が変化していき、ジャージャー麺やジャージャン麺、ジャージャーうどんとよばれるようになりました。