なすが旬を迎える夏から秋にかけてよく食べられますが、現代ではナスは通年流通していることから、年中食卓に上る常備菜です。仙台のなす炒りは、細切りしたなすを炒め、醤油と酒で調理したシンプルな料理で青しそを加えることもあり、食欲をそそる料理です。